明明是来吃肉的,却被一碗烩面勾了魂

郑州吃货 吃货原创 2020-11-21 625 0








东西南北中,面食各不同,每个河南人心里,都有一碗烩面,再点上两盘凉菜,咱河南话说: 这才叫得劲儿哩!


吃一碗滚汤热乎的羊肉烩面,再冷的冬天也能暖八度。



河南人到底有多爱吃面呢?放眼全国,每10家面店中就有一家是在河南。


好味道源于好料道,河南烩面制作还是相当讲究的。


烩面的面条是扯出来的,所以比较筋道,煮熟后不容易坨,就算晾凉了吃着也是爽滑可口的!


烩面的汤一般要用上等嫩羊肉和羊骨煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。



白白亮亮的汤,浓酽醇厚,羊肉鲜嫩酥烂;面条,鲜香有韧劲;辣椒油,热烈浓香。


吸溜一口,全身都是暖呼呼的,这个冬天的幸福感找到了!


吃烩面的时候要辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,吃烩面的时候可以配上香菜、糖蒜、辣椒,别有一番风味。



其实在郑州,烩面店遍地都是,比如合记烩面。


1.合记烩面


作为郑州老牌烩面,采用老式烩面的做法。劲道的面条,搭配木耳、粉条、枸杞,再加上原汁原味的羊肉汤汤底,朴实不浮夸。



2.萧记三鲜烩面


萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起。1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。



萧记的创始人没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。


这也是一家很有特色的老牌烩面馆。


3.四厂咖喱烩面


在郑州还有一种烩面最为特别,那就是四厂的咖喱烩面了,一碗分量满满,两个人吃妥妥的。烩面筋道,汤头也很鲜,淡淡地咖喱味吃起来刚刚好~



4.炝锅烩面



肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤。专业的吃货一定都知道这是哪家店的顺口溜了,张老炝方城炝锅烩面在郑州征服了众多食客的味蕾,这碗“老家味道”让你重回儿时记忆。





一面之交,一生难忘




对于河南人来说,热热乎乎的烩面,是一种习惯,是几天不吃就馋得慌的念想,是游子回家的记忆,是寒冬里,喝过烩面一嘴油乎乎的踏实。


最好的冬天,无非就是和家人朋友,一碗烩面,一口热汤裹着羊肉和碗里的热气融为一体,满满的都是幸福感呢!没什么是吃一碗烩面解决不了的!



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