解家河南菜凭什么“惊动”全国40多家餐饮同行来探访?

郑州吃货 郑州餐饮 2021-05-20 774 0


在品类众多、竞争残酷的餐饮行业,如何做一个品类之王持续增长?



5月17日至19日,“向品类之王,学习持续增长”森林游学团来到河南郑州,来自全国40余家餐饮同行,学习巴奴火锅、解家河南菜、姐弟俩土豆粉、郑喜旺烧烤、禾珍珠米饭、鲁班张等不同品类之王如何持续增长,解家作为 河南菜品类的开创者,自然也在此次被学习名单之中。


向品类之王学持续增长

解家河南菜“惊动”了全国餐饮同行来探访


2021年,新形势下的新餐饮,中餐、火锅、快餐等众多品类之下,作为一个品类领跑者如何持续增长?


职业餐饮网森林游学组织全国各地40余家餐饮企业掌门人,5月17日-19日走进河南郑州,向巴奴火锅、解家河南菜、姐弟俩土豆粉、郑喜旺烧烤、禾珍珠米饭、鲁班张等不同品类之王,学习持续增长。



这几家之所以被称为“品类之王”,是因为他们品牌和品类特征都尤其显著:全国毛肚火锅品类霸主巴奴火锅;25年开出21家千平直营门店的河南菜品类王者解家河南菜开出500家人气门店,把土豆粉品类形成全国连锁品牌的姐弟俩土豆粉;马云打卡的郑州烤串头部品牌郑喜旺烧烤;聚焦单品“米饭”,让喜欢吃面食的郑州人爱上米饭的禾珍珠;26年扎根郑州,人均600元高端餐饮连锁品牌鲁班张。


以品类为入口去看变化中的餐饮业,餐饮人该如何以变应变,或做品类中的王者,在别人都在做小店,他依旧锁定大店,还能持续增长扩张,究竟它的商业模式是怎样的?



解家河南菜此次“惊动”了全国的餐饮同行来学习,作为中餐河南菜品类之王,品牌创始人解忠杰先生毫不保留的现场干货分享,也让全国各地餐饮同行实实在在学到了“真经”。



对许多餐企而言,都会拥有辉煌的“爆发期”,这个时间可长可短,也许是一两年,也许三四年,但能够持续增长却是少之又少。


本次游学,解家河南菜品牌创始人解忠杰以《同质化竞争下,我的5次餐饮转型》主题演讲,把解家河南菜25年品牌之路,五次聚焦转型,让解家河南菜越走越清晰的实战心得,分享给了远道而来的嘉宾们。


而解家河南菜宝龙广场店更是吸引了与会嘉宾纷纷拍照打卡。



五次转型 自我迭代

 解家河南菜首次分享25年品牌路


“从全民制工人到下海试水、从饭馆到饭店、从粗放型到精致型、从生意到品牌、从品类到品类王”的五次转型,自我迭代,使解家河南菜成长为“河南菜连锁领先品牌”。

解家餐饮,创立于1996年。郑州老百姓熟悉的“又一村”,“解家餐饮”,“解先生”,”解家老家河南菜“都是“解家河南菜”的前身。

”在选择店名是解先生,还是解家时,我们深度思考之后选解家,是因为中国的文化就是家文化,家是最有亲情的地方,又是河南菜,解家多亲近,又是河南菜。“解忠杰说,25年来,解家店名几经变化,其中的每一次转型都是在与时俱进、创造可能,为大家带来更好的体验,持续引领河南菜的繁荣发展。

南湾湖开渔节、新郑拜祖大典、童谣大赛、温县寻宝——挖山药、为期一年的河南18个地市“解家杯-河南民间拿手菜争霸赛”......在过去的日子里,解家河南菜成立品牌管理部、创造属于自己的节日等等,完成了一次又一次的“转型”。



如果说这些活动提升了解家河南菜这块招牌,让品牌有了更强的生命力。


那么,解家独创的分大队管理、坚持“ 河南的食材 河南的菜”的发展方向,打造河南菜,找准自身定位,建立的牢固根基,才让解家河南菜成为“品类之王”并持续增长。


在解忠杰看来,品类是土壤,品牌是上面的树。“只有土壤肥沃了,品牌这个树才能长成参天大树。做河南菜的越多,土壤越肥沃,森林才可以形成。”



“未来解家河南菜还会继续转型,变的可能是店名,不变的是解家20年来立足郑州,坚持为老百姓做’好吃实惠‘的本地菜。外地朋友来郑州,不吃一顿解家河南菜,代表没真正到过河南。”解忠杰在分享会妙语连珠的实战经验,赢得台下嘉宾阵阵掌声。


未来,解家河南菜要成为河南招待四方宾朋的“家庭餐桌”,真正成为河南文化的一张名片。


 

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